Программа и содержание
Современная классика — это базовые рецептуры, без которых не обойтись ни одному кондитеру, будь то домашний или профессиональный!
Так давайте оптимизируем нашу готовку вместе и перестанем «упахиваться» на кухне?
Почему именно современная классика:
Вкусные базовые проверенные классические рецептуры в обновленном формате, которые будут основой для всех десертов, которые вы только захотите приготовить!
Из простых и понятных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом или кондитерском магазине
Без сложного шоколадного декора, без долгих процессов стабилизации, без долгой готовки — быстро, прсото, красиво
Мы учим не просто готовить десерты, но и знать как изменить рецептуру, заменив всего один ингредиент!
Аааах, сколько всего вас ждет! И все это самая настоящая база, которая поможет придумывать новые десерты без суеты и долгой отработки!
Программа
12 модулей
36 десертов
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Инвентарь для курса
- Рекомендации по выбору ингредиентов
2 модуль. Кондитерская теория
1 урок. Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
2 урок. Как оптимизировать свою работу дома и в цеху
3 модуль. Базовые заготовки и заморозка
1 урок. Подготовка заготовок и сроки хранения
- Пралине: фундучное, фисташковое
- Ганаш: ванильный, шоколадный, манговый
- Карамель: классическая, шоколадная
2 урок. Оптимизация времени и организация работы с заготовками
4 модуль. Заварные пирожные Шу
1 урок. Шу \"Клубника - Земляника\"
- заварное тесто
- кракелин
- клубничный заварной крем
- клубничное компоте
- ванильный взбитый ганаш
2 урок. Шу \"Манго - Маракуйя\"
- заварное тесто
- кракелин
- манговый заварной крем
- компоте Манго-Маракуйя
- манговый взбитый ганаш\"
3 урок. Шу \"Фундук\"
- заварное тесто
- кракелин
- фундучный заварной крем
- фундучное пралине
- фундучный взбитый ганаш
4 урок. Шу \"Нежная фисташка\"
- заварное тесто
- кракелин
- фисташковый заварной крем
- фисташковое пралине
- фисташковый взбитый ганаш
5 модуль. Классические тарты
1 урок. Тарт \"Лимонное безумие
- песочное сабле
- франжипан с лимоном
- крем Шантильи с лимоном
- лимонный курд с белым шоколадом
2 урок. Тарт \"Сочный манго\"
- песочное сабле
- франжипан с миндалем и манго
- компоте Манго-Лайм
- манговый взбитый ганаш
3 урок. Тарт \"Яблоко - Грецкий орех - Карамель\"
- песочное сабле
- франжипан с грецким орехом
- яблочное компоте
- взбитая карамель
- ванильно-карамельный взбитый ганаш
4 урок. Тарт \"Шоколад - Маракуйя - Фундук\"
- песочное тесто
- франжипан с фундуком
- конфи из маракуйи
- взбитый ганаш на молочном шоколаде
6 модуль. Канеле
1 урок. Канеле \"Цитрус\"
- цитрусовое тесто
- курд Лимон-Апельсин
2 урок. Канеле \"Бергамот - Черная смородина\"
- тесто с чаем Бергамот
- смородиновая начинка
- ванильный ганаш
3 урок. Канеле \"Шоколад\"
- шоколадное тесто
- шоколадная карамель
4 урок. Канеле \"Матча - Лайм\"
- тесто с матчей
- ганаш Матча-Лайм
7 модуль. Чизкейки на палочке
1 урок. Чизкейк \"Ягодный\"
- песочная основа с ягодами
- ягодный сырный слой
- конфи из красной смородины\"
2 урок. Чизкейк \"Пармезан - Манго - Кукуруза\"
- песочная основа с манго
- сырный слой с пармезаном и манго
- манговое компоте
3 урок. Чизкейк \"Арахисовый\"
- песочная основа
- арахисовый сырный слой
- арахисовый слой
- арахисовая намелака
4 урок. Чизкейк \"Кокос - Миндаль\"
- песочная основа с кокосовой стружкой
- кокосово-миндальный сырный слой
- кокосовый слой с белым шоколадом
- кокосовый ганаш на белом шоколаде
8 модуль. Торты и пирожные
1 урок. Торт и пирожные \"Красный бархат\"
- бисквит Красный бархат
- муссовый чизкейк
- смородиновое компоте
- ванильный взбитый ганаш
2 урок. Торт и пирожные \"Фисташка - Манго\"
- бисквит с матчей
- муссовый чизкейк с фисташкой
- манговое компоте
- фисташковый взбитый ганаш
3 урок. Торт и пирожные \"Кокос - Персик\"
- кокосовый бисквит
- муссовый чизкейк с кокосом
- персиковое конфи
- ванильный взбитый ганаш
4 урок. Торт и пирожные \"Груша - Дорблю\"
- бисквит с грушей и сыром Дорблю
- муссовый чизкейк с сыром Дорблю
- грушевое компоте
- миндальный взбитый ганаш
9 модуль. Финансье
1 урок. Финансье \"Миндаль - Курага - Темный Шоколад\"
- миндальный финансье с курагой и темным шоколадом
- персиковое конфи
- взбитый ганаш на молочном шоколаде
2 урок. Финансье \"Фисташка\"
- фисташковое финансье с апельсином
- фисташковое пралине
- фисташковый взбитый ганаш
3 урок. Финансье \"Фундук\"
- фундучное финансье с молочным шоколадом
- фундучное пралине
- фундучный взбитый ганаш
4 урок. Финансье \"Грецкий орех - Чернослив\"
- финансье с грецким орехом и черносливом
- классическая и взбитая карамель
10 модуль. Порционный брауни
1 урок. Брауни \"Манго\"
- тесто Блонди на белом шоколаде с манго
- манговое компоте
- манговый ганаш
- глазурь Роше на кокосовом масле
2 урок. Брауни \"Спелая вишня\"
- шоколадное тесто с вяленой вишней и орехами
- вишневое компоте
- ванильный ганаш
- глазурь Роше на кокосовом масле
3 урок. Брауни \"Карамель - Пекан\"
- шоколадное тесто с пеканом
- взбитая карамель
- глазурь Роше на кокосовом масле
11 модуль. Фигурные мадлен
1 урок. Мадлен \"Красный бархат\"
- тесто Красный бархат
- ягодное конфи
2 урок. Мадлен \"Рафаэлло\"
- кокосовое тесто
- кокосовый ганаш
3 урок. Мадлен \"Ферреро\"
- фундучное тесто
- фундучный ганаш
4 урок. Мадлен \"Банан - Маракуйя\"
- банановое тесто
- конфи из маракуйи
5 урок. Мадлен \"Кофе - Апельсин\"
- кофейное тесто
- ганаш Кофе-Апельсин
12 модуль. Сэндвич-кукис
1 урок. Сэндвич-кукис \"Клубника\"
- песочное тесто
- ванильный ганаш
- клубничное компоте
2 урок. Сэндвич-кукис \"Черная смородина\"
- песочное тесто
- ганаш с черной смородиной
- смородиновое конфи\"
3 урок. Сэндвич-кукис \"Матча\"
- песочное тесто
- ганаш Цитрус-Матча
4 урок. Сэндвич-кукис \"Шоколад\"
- песочное тесто
- шоколадная карамель
- шоколадный ганаш