Cakeit.studio / Любовь Ки - Дакуаз в корейском стиле

Дакуаз в корейском стиле.

Хрупкий миндальный бисквит с кремовой начинкой и азиатскими вкусами.

Иногда вкус не требует объяснений он появляется мягко почти незаметно и остаётся.

Дакуаз — это про хрупкость, которая держит форму, про сладость, которая не утомляет про вкус, который становится чище.

Для многих он становится естественной альтернативой макарон. Когда хочется меньше сахара и больше вкуса. Более стабильного процесса и предсказуемого результата. Дакуаз даёт эту свободу. Спокойствие в работе, более лёгкий по сладости, более точный по вкусу.

Все сочетания построены на аутентичных корейских и японских ингредиентах, но адаптированы под европейский рынок. Десерт подходит для заморозки.

В уроке вы будете работать с разными типами кремов и начинок, с шоколадом и без, от более плотных до лёгких, почти воздушных, от кремовых до текстур с сопротивлением.

Этот десерт в корейском стиле.

Тот же миндальный вкус, сниженный сахар, множество вариантов начинки.

И аутентичный крафтовый стиль, где каждая трещинка это не брак, где не нужно переживать о высоте юбочке, и т.д. где каждый изъян это индивидуальность.

Вкусы которые мы собрали для вас:

- матча-маракуйя

- черный кунжут-карамель

- тоффи

- ходжича

- мисо-карамель

- вишня-роза

- имбирь-цитрус

- юзу-саке

- улун-персик

- генматча-овсяное молоко

- кукурузный чай-пекан

- тирамису

- вассаби-лайм

- пирожное фрезье (фисташка-клубника)

* японская полынь (ёмоги) - кинако

В программе:

1

Основа (приготовление дакуаза)

— стабильная структура декуаза

— работа с меренгой

— контроль текстуры

2

Содержание (приготовление различных кремов и начинок)

— баланс сладости и глубины

— разные типы кремов и текстур

3

Сборка

— точность слоёв

— ощущение в укусе