Программа и содержание
Курс для тех, кто хочет превратить любовь к готовке в достойный заработок без сложного оборудования и 8-часового рабочего дня.
Тариф \"ЗАВЕРНИТЕ ВСЕ\" включает:
✔Гастрономические боксы
✔Фуршетный стол
✔Фуршетные десерты
✔42 видео-урока
✔40 подробнейших рецептов с себестоимостью
✔5 методических пособий фуршетному мастеру от закупа до организации работы с расчетами
С курсом «Фуршеты на все случаи жизни» вы:
• Научитесь быстро и красиво накрывать стол на семейные праздники и вечеринки с подружками
• Сможете готовку на домашней кухне превратить в дополнительный источник дохода
• Как кондитер, расширите ряд своих услуг, ведь кейтеринг и десерты тесно связаны друг с другом
• Сможете приготовить любой фуршет от бокса на двоих до масштабного корпоратива с выездом
Чему вы еще научитесь на курсе, кроме готовки:
• Профессионально организовывать фуршеты: закупка, сборка, поэтапность приготовления
• Научитесь привлекать и грамотно работать с клиентами - вести диалог, закрывать возражения, принимать заказы
• Просчитывать меню для фуршетов - сколько сделать закусок на 1 человека в зависимости от длительности мероприятия
• Просчитывать себестоимость и верно устанавливать цену за свои услугу
• Создавать продающую линейку гастрономических боксов от детского дня рождения до девичника и деловой встречи
ПРОГРАММА КУРСА
1. Фуршетный стол:
• Линейка гастрономических брускетт
• Закусочное печенье
• Закуска из гастрономического печенья
• Гастрономические крышесносные сырные трюфели
• Канапе
• Закусочные тарталетки за 6 минут с большим сроком хранения
• Фуршетная подача
2. Гастрономические боксы:
• Гастрономический бокс с брускеттами
• Гастрономический бокс к кофе брейку
• Бокс на детский день рождения с мини-бургерами
• Гастрономический бокс к крепким напиткам
• Бокс к Просекко на девичник
• Гастрономический бокс с закусочными тарталетками
• Сытный гастрономический бокс
• Гастрономический праздничный бокс
• Бокс к пенному
3. Фуршетные десерты:
Пирожные, которые простоят на фуршете несколько часов:
• 5 нежных и простых в приготовлении тортов
• Сочные и яркие прослойки, что дает пирожным истинно чистый вкус
• Под нарезку
• От выпечки до стабилизации пирожного - 1 час
• Под заморозку до 6 мес
• Срок хранения - 5 суток в холодильнике
• Пирожные БЕЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ и без шоколада!
Миниатюрные песочные тарталетки с летним вкусом:
• Простое, хрустящие и рассыпчатое тесто
• Время приготовления - 6 мин. Без форм
• Срок хранения теста в заморозке - 6 мес
• Срок хранения выпеченных тарталеток - 1 мес
• Сочные начинки простой и понятной технологии
• Возможность нахождения на фуршете до 6 часов
4. Блок теории по организации и просчетам по фуршетам и кейтерингу:
• Подготовка ингредиентов
• Просчет меню для фуршетов (количество закусок на человека по часам)
• Технологические карты
• Расчет себестоимости
• Организация фуршетов: закупка, сборка, поэтапность приготовления (что именно и за какое время необходимо заготовить). Методичка по организации работы
• Диалог с клиентом
• Закрытие основных возражений клиента
• Бланк приема заказов
• Списки продуктов
• Наполнение каждого бокса