Ольга Деффи - Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0

Друзья, этот конспект-сборник создан по вашим заявкам. Ибо до сих пор много устаревшей или некорректной информации о режимах приготовления консервированных овощей и фруктов на зиму.

А про сувидные и полезные заготовки мало кто знает даже среди шефов.

Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза» (прости, Господи), то вы всё ещё живёте в XX веке.

Я практикую полезную и низкотемпературную консервацию с 2011 годы. И для семьи, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками. Мне важно сохранять витамин С, например, который полностью разрушается при 70С.

Что приятно — массив теории мы раздробили. Врезки «Важно!», «Полезно знать!» и «Приятно!» расставлены точечно именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите.

По опыту знаю, что даже полстраницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов.

Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно. И без лишней воды.

СОДЕРЖАНИЕ АНТОЛОГИИ:

ТЕОРИЯ СОВРЕМЕННОЙ КОНСЕРВАЦИИ

БАНКИ И КРЫШКИ

ТОМАТЫ

Полезная пассата в баночках соло (су вид)

Полезная пассата в баночках с пряностями (су вид)

Полезная пассата со специями и пряностями (су вид)

Томатный соус базовый (два варианта)

Томатная паста пряная

Томатное варенье с лемонграссом и ванилью (частично су вид)

Томатное варенье /джем со смородиной (частично су вид)

Желейное чатни: томаты с виноградом и имбирём (су вид)

Томатный соус пряный и концентрированный

Сушеные и вяленые томаты

ОГУРЦЫ СУВИДНЫЕ

Огурцы кисло-сладкие с укропом

Огурцы солёные (почти бочковые)

Огурцы по-корейски

Огурцы по-китайски

NEW: огурцы солёно-маринованные «два хрена»

ДРУГИЕ ОВОЩИ ЧЕРЕЗ СУ ВИД

NEW: Кабачки с в розовом маринаде

NEW: Баклажаны провансаль

NEW: Лисички солёно-маринованные

Патиссоны в маринаде

Кукуруза максимально натуральная

Красный лук на зиму

Редис кисло-сладкий

Морковча в перечной заливке (ресторанная)

Чеснок конфи укропный

Перцы салатные (Европа)

Перцы в перечной заливке (Азия)

Редька зелёная в азиатском стиле

Капуста маринованная №1 с луком и чесноком

Капуста маринованная №2 пряная с морковью

ВАРЕНЬЯ СОСТАВНЫЕ

NEW: Варенье «Дыня с Малиной»

NEW: Варенье «Слива Яблоки и пряности»

Варенье-конфитюр «Глинтвейн. Просто добавь вина»

Конфитюр «Инжир с томатами и фокусами» (су вид)

Варенье «Лечебный лес» с фундуком

«Странное варенье» от бабушки с кабачками

NEW: конфитюр «Кабачки с лаймом

Кабачки с черной смородиной

Красная смородина, виноград, лимон

ЧАТНИ

Большое чатни с имбирём (томат, яблоко, кабачок)

Слива-яблоко-пастернак (чеснок, 5 специй)

Редька-имбирь-миндаль

Яблоко-лук-чеснок-имбирь-морковь

Луковый мармелад со свеклой

СУШИМ ПОЛЕЗНЫЕ ЧИПСЫ И ПУДРЫ

Чипсы из кабачков / цуккини

Баклажаны для разных целей

Морковные чипсы

Грибы сушёные

Сливы пряные «подвяленные»

Пудра из томатной кожуры

Оливковая пудра / земля

Капустная пудра / земля

Зелёная пудра

Цукаты (лимон & со)

БОНУСЫ

Пряная скумбрия или сельдь

Томаты в соусе Путанеска

Сливовый соус с имбирем

Быстрые соусы и заправка

Пате в пакете

Где что купить по промокоду «deffi»