О курсе

Курс «Проект ice_box» предлагает обучение созданию десертов на основе мороженого-пломбира. Вводный модуль знакомит с необходимым оборудованием и ингредиентами. Основные модули посвящены способам приготовления мороженого (в планетарном миксере и мороженицах), изучению рецептур на 14 вкусов (включая такие, как сникерс, баунти, крем-брюле, вишня-шоколад и ягодные пломбиры), а также созданию начинок: ягодное конфи, шоколадный мусс, карамель, пралине и бисквиты. Отдельно рассматриваются вопросы правильного хранения и заморозки, использования стабилизаторов и ароматизаторов, упаковки и доставки. Модуль легализации содержит информацию о документах и действиях для частных кондитеров, поставок в кофейни и открытия собственного пространства. В бонусные материалы включены рекомендации по разработке сайта, оформлению соцсетей и рекламе. Также в программу входит модуль по приготовлению моти с мороженым, включающий рецептуры начинок и теста.

Что рассматривается в программе

  • рассматриваются способы приготовления пломбиров в планетарном миксере и мороженицах
  • изучаются рецептуры 14 вкусов мороженого и принципы создания линейки из 25 вкусов
  • разбирается приготовление начинок: ягодное конфи, шоколадный мусс, карамель, пралине, бисквиты
  • освещаются вопросы заморозки, дефростации и использования стабилизаторов
  • рассматриваются варианты упаковки, фасовки и доставки мороженого
  • изучаются аспекты легализации продаж для частных кондитеров и поставок в кофейни
  • включены рецептуры начинок и теста для моти

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто начинает заниматься кондитерским делом и хочет освоить приготовление мороженого
  • кондитерам, которые ищут способы расширить ассортимент и отстроиться от конкурентов
  • владельцам кондитерских, цехов и кофеен, заинтересованным в высокомаржинальном продукте

Вопросы о программе

Какие способы приготовления мороженого рассматриваются в курсе?

В курсе рассматриваются два способа: приготовление в планетарном миксере и в мороженицах/фризерах.

Сколько вкусов мороженого входит в рецептуры?

В курс включены рецептуры на 14 вкусов мороженого, на основе которых можно составить линейку из 25 вкусов.

Какие начинки для мороженого изучаются?

Изучаются ягодное конфи, шоколадный мусс, два вида карамели, шоколадно-арахисовое пралине, лимонный и шоколадный бисквит.

Есть ли в курсе информация о легализации продаж?

Да, отдельный модуль посвящён легализации: перечень документов и действий для частных кондитеров, поставок в кофейни и открытия своего пространства.