О курсе

Курс посвящён приготовлению десертов-эскимо, которые автор называет «нарезными десертами эскимо», поскольку в них не чувствуется сыр, если не знать о его наличии. В программе рассматриваются теоретические основы, выбор инструментов, расчёт себестоимости, технология приготовления сырной массы, а также вопросы заморозки и длительного хранения. Уделяется внимание выпечке разнообразных бисквитов для основы, созданию начинок: конфи, мармеладов, ганашей, карамели, а также глазурей для покрытия. В рамках курса разбираются пять конкретных видов десертов: «Баунти» (шоколадный бисквит, кокосовый хрустящий слой, кокосовый сырный слой, глазурь), «Миндаль-Цитрус» (ванильный бисквит, миндальный хрустящий слой, миндальный сырный слой, апельсиновый слой, глазурь), «Банан-Молочный шоколад» (банановый бисквит, шоколадный слой, банановый слой), «Смородина» (бисквит со смородиной, смородиновый слой, смородиновое конфи) и «Абрикос-Манго» (ванильный бисквит, абрикосовый слой, манговый слой, абрикосовый мармелад). Для каждого вида предусмотрены видео-уроки и технологические карты. Также изучаются простые техники декора мини-десертов.

Что рассматривается в программе

  • рассматривается технология приготовления сырной массы для десертов-эскимо
  • разбираются рецепты бисквитов, начинок, конфи, мармеладов, ганашей и глазурей
  • изучаются варианты заморозки и длительного хранения чизкейков
  • рассматриваются цветовые и вкусовые вариации глазурей для покрытия
  • разбираются простые техники декора мини-десертов

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется приготовлением десертов и хочет освоить новый формат
  • кондитерам, желающим расширить ассортимент нарезных десертов
  • тем, кто хочет научиться работать с глазурями и декором мини-десертов

Вопросы о программе

Какие виды десертов входят в программу курса?

В программе пять видов: «Баунти», «Миндаль-Цитрус», «Банан-Молочный шоколад», «Смородина» и «Абрикос-Манго». Для каждого даны видео-уроки и технологические карты.

Какие темы рассматриваются в теоретической части?

Теория включает выбор инструментов, расчёт себестоимости, технологию приготовления сырной массы, а также вопросы заморозки и длительного хранения.

Что изучается в разделе о глазурях?

Рассматриваются цветовые и вкусовые вариации глазурей для эскимо, а также возможность их использования для других десертов.