О курсе
Программа состоит из нескольких модулей, охватывающих полный цикл производства мороженого. Вводный модуль знакомит с необходимым оборудованием и ингредиентами. Далее рассматриваются способы приготовления пломбиров в планетарном миксере и мороженицах. Представлены рецептурные карты для 14 вкусов, по аналогии с которыми можно приготовить все 25 вкусов линейки. Отдельный модуль посвящен начинкам: ягодное конфи, шоколадный мусс, карамель, пралине, бисквиты. Также рассматриваются вопросы хранения и дефростации, использования стабилизаторов и ароматизаторов. В программу включены рекомендации по фасовке, упаковке и доставке мороженого. Модуль легализации содержит информацию о документах и действиях для частных кондитеров, поставок в кофейни и открытия собственного пространства. Бонусные материалы включают разработку сайта, оформление соцсетей и рекламные инструменты. Дополнительно предоставлен модуль по приготовлению моти с мороженым и курс по альтернативному мороженому.
Что рассматривается в программе
- рассматривается приготовление пломбиров в планетарном миксере и мороженицах
- разбираются рецептуры 14 вкусов мороженого и принципы создания остальных
- изучается создание начинок: конфи, муссов, карамели, пралине, бисквитов
- освещаются вопросы хранения, заморозки и дефростации мороженого
- рассматривается использование стабилизаторов и ароматизаторов
- изучаются фасовка, упаковка и доставка мороженого
- описываются шаги для легальной продажи мороженого частным кондитерам
- включены рецептуры моти с мороженым и альтернативного мороженого
Кому может быть полезен курс
- тем, кто интересуется приготовлением мороженого и пломбиров
- кондитерам, планирующим расширить ассортимент
- тем, кто рассматривает продажу мороженого и легализацию деятельности
Вопросы о программе
Какие способы приготовления мороженого рассматриваются в программе?
В программе рассматриваются способы приготовления пломбиров в планетарном миксере и в мороженицах/фризерах.
Сколько вкусов мороженого включено в рецептуры?
В модуле рецептур представлены карты на 14 вкусов, по аналогии с которыми можно приготовить все 25 вкусов линейки. В рамках проекта Ice Box заявлено 40 вкусов.
Какие темы входят в модуль легализации?
Модуль легализации включает перечень необходимых документов и действий для частных кондитеров, поставок в кофейни, работы с кондитерскими и открытия собственного пространства.
Есть ли в программе информация о хранении мороженого?
Да, отдельный модуль посвящен правильному хранению: заморозке, дефростации, причинам образования кристаллов льда, а также использованию стабилизаторов и ароматизаторов.