О курсе

Материал посвящён муссовым пирожным как десерту, который, по описанию программы, можно держать в морозильной камере до 30 дней и предлагать клиентам по запросу. Авторы рассматривают технологию приготовления, инвентарь и организацию работы с таким ассортиментом.

В программе разбираются пять вкусов: Kinder Bueno, Rafaello, «Брауни-Вишня», «Апельсиновый раф» и «Малиновая халва». Для каждого вкуса описаны составляющие — бисквиты, хрустящие слои, кремы, муссы, намелаки, конфи и начинки.

Отдельные темы посвящены шоколадной глазури: нюансам и лайфхакам покрытия, а также способам снизить себестоимость глазури. Рассматривается декорирование муссовых пирожных.

В материалах приводится подробная себестоимость каждого вкуса и ссылки на инвентарь и упаковку. По описанию программы, для приготовления потребуются силиконовая форма, миксер, блендер и духовка, а на один вкус уходит около 40–60 минут.

Что рассматривается в программе

  • рассматривается приготовление муссовых пирожных пяти вкусов
  • разбираются бисквиты, хрустящие слои, кремы, муссы и начинки
  • работа с шоколадной глазурью и её покрытием
  • рассматривается декорирование муссовых пирожных
  • разбирается расчёт себестоимости каждого вкуса
  • подбор инвентаря и упаковки по ссылкам из материалов

Кому может быть полезен курс

  • тем, кто интересуется приготовлением муссовых пирожных
  • кондитерам, которые хотят ознакомиться с вариантами десертов для ассортимента
  • начинающим, которым нужно изучить базовые этапы работы с муссовыми пирожными
  • специалистам, которым важно рассмотреть расчёт себестоимости и подбор инвентаря

Вопросы о программе

Какие вкусы муссовых пирожных разбираются в программе?

В программе представлены Kinder Bueno, Rafaello, «Брауни-Вишня», «Апельсиновый раф» и «Малиновая халва».

Какие темы по глазури и декору включены в материалы?

Рассматриваются шоколадная глазурь для покрытия, нюансы и лайфхаки покрытия, способы снизить себестоимость глазури и декорирование муссовых пирожных.

Что входит в блок о себестоимости и инвентаре?

В материалах приводится подробная себестоимость каждого вкуса, а также ссылки на инвентарь и упаковку.

Какой инвентарь упоминается для приготовления?

По описанию программы, понадобятся силиконовая форма, миксер, блендер и духовка.